原料：猪大排骨500克，黄酒19克，红酱油31克，食盐1.9克，白糖125克，米醋94克，蛋黄2只，沸油、干淀粉各62.5克，炸油1.5千克，湿淀粉适量。

糖醋排骨的做法

1、猪排去皮膘，开片斩条。

2、放入容器中加入盐、酱油、黄酒拌和腌渍3分钟。

3、猪排拌几下后放入蛋清、干淀粉、少许水。

4、拌至条条排骨均匀地粘牢厚糊。

5、炒锅烧热，加入油1.5千克在旺火上烧至八成热，散放排条，用漏勺翻炒至排骨浮起，成熟，捞出。

6、把油烧至八成热以上，又散放入排条。

7、用漏勺翻炒至金黄色，外表脆松，捞出待用。

8、炒锅放入白汤、酱油、食盐、白糖、黄酒烧滚，淋放湿淀粉拌匀，着成半厚芡。

9、加入八成热油38克，用手勺推拌打匀，随即放入排骨略拌，握锅连翻至卤包上排骨，又放入沸油25克，推拌至光亮出锅装盆。

特点：外表色泽金黄、脆松，中间鲜嫩，糖醋卤为鲜红色，滚包牢排骨，幼中带嫩，香甜可口。