材料：

A：杏仁粉93g、可可粉7g、糖粉100g、蛋白37g

B：幼砂糖80g、水25g

C:蛋白38g、幼砂糖20g、蛋白粉0.5g

可可马卡龙的做法

1、杏仁粉、可可粉及糖粉放入盆中；

2、混合后，过筛；

3、将37g蛋白倒入可可杏仁粉中,用粉类将蛋白盖住，备用；

4、将C料中的38g蛋白倒入无水无油的盆中；

5、幼砂糖及蛋白粉混合放入；

6、打蛋器开中速，将蛋白打发到干性发泡状态；

7、100g幼砂糖和25g水放入容器中；

8、打蛋白的同时，开小火加热熬煮；

9、糖浆熬煮至118度离火；

10、打蛋器开高速，将熬好的糖浆以细水流入状倒入打发至干性的蛋白霜中，直至完全倒入，糖浆锅底干净；

11、倒完糖水后打蛋器转中速继续打发至硬性发泡状态，放凉至室温；

12、用刮刀将步骤三中的材料抹拌均匀至无干粉状；

13、分三次将打好的蛋白霜与面糊混合；

14、拌好的面糊滴落如飘带状；

15、将面糊装入裱花袋;

16、并在油布上挤出约3.5cm的圆形面糊，挤好后端起烤盆，轻拍几下底部让其面糊流平并震出气泡；

17、自然晾至表皮不沾手后，入150度预热的烤箱，上下烤模式,按下热风按钮，下层，烘焙16分钟；

18、完全冷却后，从垫子上取下，在一片饼身上挤入内馅；

19、将另一片马卡龙饼身盖上，放入冰箱冷藏一夜，待吸潮后即可享用